Ovnsbakt julekveite med mandelpotetpuré, asparges og granateple

Forvarm stekeovnen til 150 grader.

Dryss grovt salt over kveitefileten og la den ligge på benken i ca. 5 minutter. Skyll saltet av i kaldt vann og tørk fileten godt med tørkepapir.

Kutt fileten i serveringsstykker og legg på et stekebrett kledd med bakepapir. Bak så i stekeovnen i ca. 8-12 minutter.

Skrell og kok mandelpoteter i vann uten salt til de blir møre. Hell av vannet og la potetene dampe til de blir tørre.

Mos potetene, tilsett smør og vend godt om. Ha i helmelk til passe konsistens og smak til med salt og pepper.

Smelt smør i en kjele og ta bort skummet med en skje. Når smøret begynner å bli brunt siler du det over i en ny kjele uten at det brune blir med. Ha så i hakket sjalottløk, soyasaus og skallet- og saften av sitron.

Rist pinjekjerner lett i tørr stekepanne. Del og rens granateplet i to og ta ut kjernene.

Skrell asparges og kutt av 2 cm nederst på stilken. Kok de i lettsaltet vann i ca. 1-2 minutter.