Ribbe med karamelliserte epler, mandelpotetmos og rosenkålsalat

Ribbe: To dager før steking rutes svoren opp med en skarp, spiss kniv; skjær gjennom svoren og litt ned i spekket. Gni ribben inn med salt og pepper, dekk med aluminiumsfolie og sett kjølig.

Forvarm ovnen til 250°C. Del grønnsaker i grove biter, appelsiner i båter og legg over i langpannen sammen med krydder. Legg ribben i langpannen med svorsiden opp og hell på ca. 3 dl kokende vann. Dekk med aluminiumsfolie, sett ribben i varm stekeovn og la den stå og dampe i ca. 45 min.

Ta langpannen ut av ovnen, fjern folien og legg en asjett eller sammenkrøllet aluminiumsfolie-ball under midten på ribben. Pass på at svoroverflaten blir jevn og heller litt ned på siden, slik at fettet renner av.

1. Senk temperaturen til 120°C, sett langpannen midt i ovnen og stek i ca. 6 timer. Siste 10 minutter øker du temperaturen til 250°C. Pass godt på, nå skal svoren poppe og bli sprø. Sil av kraften og kok den opp med litt fløte til saus. Du kan eventuelt tilsette litt brunost og sennep for mer smak. Del opp ribba og pynt med delte fiken, eple, timian og annet grønt du liker.

Karamelliserte epler: Del epler i båter. Varm en panne med smør og surr eplene litt myke. Ha i svisker, tranebær og mandler. Tilsett honning og la alt steke på middels varme i ca. 5 minutter. Smak til med litt salt og topp med timian og tyttebær.

Mandelpotetmos: Skrell poteten og kok de myke. Hell av vannet og tilsett smør, la det smelte og ha deretter i fløte. Mos det godt sammen og tilsett anis, hvit pepper og salt.