Minestronesuppe med tortellini
| stk | gul løk |
| g | tomater, hakkede |
| stk | grønnsakbuljong |
| dl | vann |
| g | rotgrønnsaker, fryst |
| g | tortellini, vegetarfyll |
| g | basilikum, fersk, finkuttet |
| dl | olivenolje |
| g | parmesan, revet |
| ts | salt, havsalt |
| ts | pepper, m/kvern |
Her får du en superrask variant av den tradisjonelle minestronesuppen, med frosne rotgrønnsaker og tortellini. Har du brød du vil bruke opp, kan det rives i grove biter og tilsettes i suppen rett før servering for en ekstra fyldig suppe.
- Finkutt løk og skyll i kaldt vann. Ha løk og hakkede tomater i en passe stor kjele. Kok opp og la det småkoke i ca. 5 minutter.
- Tilsett buljongterninger, vann og frosne grønnsaker. Kok videre i ca. 2-3 minutter.
- Vend inn tortellini og kok videre i ca. 2 minutter. Mens suppen koker ferdig finkutter du basilikum, både blader og stilk.
- Ta kjelen av platen og tilsett olivenolje, basilikum og det meste av parmesanen. Resten bruker du til topping. Smak til med salt og pepper.
Server rykende varm minestronesuppe med tortellini. Topp med revet parmesan.
Tips fra kokken:
- Når du skal bruke rå løk i maten, er et godt tips å skylle den i kaldt vann. Dette gir en mildere smak.
- Minestronesuppe har blitt laget av italienske husmødre i generasjoner og er tradisjonelt en suppe hvor man bruker de grønnsakene man har for hånden. Frosne grønnsaksblandinger er supre for å spare tid på kutting og fungerer godt i supper og gryter. Frysing er en naturlig måte å konservere grønnsaker på og gjør at de holder godt på både smak og næringstoffer.
